コーヒーを淹れる時にお湯の温度を気にしたことはありますか？実は、コーヒーの味わいはお湯の温度によって大きく変わるんです。温度が違うとコーヒーの酸味や苦味、甘味のバランスが変化し、同じ豆でも全く違った風味が楽しめることがあります。この記事では、コーヒーを淹れる時のお湯の温度とその影響について詳しくご紹介します。自分好みの味を引き出すための温度管理のポイントや、おすすめの温度計、温度管理機能付きのコーヒーケトルも紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください！
コーヒーを淹れる時のお湯の温度と味の変化について
コーヒーの抽出に使うお湯の温度は、味に大きな影響を与えます。一般的に、コーヒーを淹れる際のお湯の温度は85℃〜96℃が適切とされていますが、どの温度で淹れるかによって味わいは変わります。温度が高いとコーヒーの成分が多く抽出され、低いと控えめになります。このバランスがコーヒーの風味に関わってきます。
スペシャルティコーヒーの場合は、その風味が優れているので、ある程度高い温度でしっかり抽出しても雑味が出にくく、その良質な酸味を楽しめます。
最近の傾向では、浅煎り93℃前後を基準に焙煎が深くなるにつれて、少しづつ温度を下げていくレシピが主流のようです。温度が高いと深煎りの苦味が出やすくなるため、それを和らげるためだと思われます。逆に深煎りの苦味やコクをしっかり味わいたい場合は温度高めに淹れてみるのもあり。
温度が高いお湯の場合
高温のお湯（約93℃〜96℃）で淹れると、コーヒーの抽出が早く進み、酸味や苦味が強く出やすくなります。特に深煎りのコーヒーでは苦味が目立ちやすくなり、重厚なコクが引き出されます。ただし、高温すぎると渋味や雑味も抽出されやすくなるため、注意が必要です。
- メリット: コーヒーの成分がしっかりと抽出されるため、濃厚で深い味わいが楽しめる。
- デメリット: 苦味や渋味が強く出やすく、バランスが崩れやすい。
温度が低いお湯の場合
低温のお湯（約85℃〜88℃）で淹れると、抽出がゆっくり進み、酸味が柔らかく甘味が引き立ちやすくなります。浅煎りの豆でフルーティーな風味を楽しみたい時におすすめです。ただし、低温すぎると抽出が不十分になり、味が薄くなることもあるので、適切な温度を見つけることが大切です。
- メリット: 酸味がまろやかで甘味が引き立つ、軽やかでスムースな味わい。
- デメリット: 抽出不足で薄く感じることがあるため、コクが足りないと感じる場合も。
ドリップコーヒーの最適な抽出温度
ドリップコーヒーは、豆の種類や焙煎度によって適した温度が異なります。ここでは、深煎り、中煎り、浅煎りの豆それぞれに最適な温度を解説します。
深煎りの豆
深煎りの豆は、苦味とコクが強いのが特徴です。高温で淹れるとその特徴がより引き立ちますが、渋味も出やすいのでバランスが大切です。苦味とコクを楽しむおすすめの温度は90℃〜93℃です。
少し苦味を抑えて果実の風味や酸味とコクのバランスを楽しみたい場合は、少し低めの温度にすることをおすすめします。自分の好みに合わせて調整してみてください。
- おすすめ温度: 濃厚なコクと苦味を楽しみたい場合90℃〜93℃、酸味とコクのバランスを楽しみたい場合88℃〜92℃
- 味わい: 濃厚でコクがあり、ビターなチョコレートやスモーキーな風味が楽しめます。
中煎りの豆
中煎りの豆は、酸味と甘味のバランスが取れた風味が特徴です。おすすめの温度は88℃〜92℃で、酸味とコクのバランスがよく引き出せます。
- おすすめ温度: 88℃〜92℃
- 味わい: フルーティーな酸味と、ナッツやキャラメルのような甘味が楽しめます。
浅煎りの豆
浅煎りの豆は、酸味が強くフルーティーで華やかな風味が特徴です。低めの温度（85℃〜88℃）で淹れると酸味がまろやかになり、フルーティーな香りが引き立ちます。
- おすすめ温度: まろやかな酸味を楽しみたい場合85℃〜88℃、シャープな酸味を楽しみたい場合90℃〜93℃
- 味わい: シトラスやベリーのような爽やかな酸味とフローラルな香りが際立ちます。
アイスコーヒーの場合
アイスコーヒーは、通常よりも濃いめに抽出して氷で冷やすのが一般的です。抽出温度は通常と同じ85℃〜96℃が推奨されますが、やや高めの温度（90℃〜95℃）で抽出すると、しっかりとした味わいが楽しめます。
- おすすめ温度: 90℃〜95℃
- 味わい: コーヒーの濃さがしっかりと残り、冷たくても豊かな風味が楽しめます。
淹れた後の温度変化による味わいの変化
コーヒーは淹れた直後から時間が経つにつれて温度が下がり、味わいも変化していきます。淹れたての熱々の状態では、苦味が強く感じられますが、少し冷めてくると甘味が増してバランスが良くなることがあります。逆に、冷めすぎると酸味や渋味が強く感じられる場合もあります。
- 熱々（約70℃以上）: 苦味が際立ち、コクが感じられ、しっかりとした風味が楽しめる。
- 温かい（約50℃〜60℃）: 苦味がまろやかになる。甘味、酸味も増して、バランスが良くなり飲みやすい。
- ぬるい（約40℃以下）: 酸味が増す。コーヒー豆によっては酸味の変化が感じられる。
飲み頃の温度は50℃〜60℃とされており、この温度帯でコーヒーの風味が最もバランス良く感じられます。
フレンチプレスで淹れる時のお湯の温度
フレンチプレスでコーヒーを淹れる際も、適切な温度で淹れることが大切です。フレンチプレスではコーヒー粉とお湯が直接触れ合うため、温度が高すぎると苦味が強くなりやすいですが、低すぎると抽出不足になります。一般的には90℃〜94℃が適切とされています。
- おすすめ温度: 90℃〜94℃
- 味わい: 豊かなボディとコクが楽しめる、しっかりとした味わい。
抽出時間も4分が目安ですが、時間を短くすると酸味が引き立ち、長くするとコクが強くなります。お湯の温度と抽出時間のバランスを調整して、自分好みの味を探してみましょう。
コーヒーのお湯の温度を測るのにおすすめの温度計
コーヒーを淹れる際の温度管理には、専用の温度計を使うと便利です。ここではおすすめの温度計を紹介します。
タニタ 温度計 アナログ 料理用 5496B
シンプルで使いやすいアナログ式の温度計です。安価で手軽に購入でき、コーヒーだけでなく料理にも使えます。耐熱性があり、直接お湯に入れて測ることができるのがポイントです。
- 特徴: アナログ式で見やすい。手軽に使えてコスパが良い。
- 価格帯: 約800円〜1200円
珈琲考具 KOGU 下村企販 温度計 【日本製】
コーヒー専用にデザインされた温度計で、正確な温度が測れます。ドリップポットや鍋に取り付けられるクリップ式のデザインになっています。シンプルなデザインで、使いやすいのが特徴です。
- 特徴: コーヒー専用設計。日本製の安心感と高い精度。
- 価格帯: 約2500円〜3500円
ThermoPro 温度計 料理 デジタル温度計
デジタル表示で正確な温度が瞬時にわかる便利な温度計です。料理全般に使えるので、コーヒー以外の用途にも幅広く対応。測定可能範囲は -50℃~300℃、精度は±1℃です。
- 特徴: デジタル表示で見やすく、正確。多機能で使い勝手が良い。
- 価格帯: 約800円〜1200円
温度管理もできるコーヒーケトル
コーヒーの抽出には、温度調節機能付きの電気ケトルもおすすめです。これらのケトルを使えば、設定した温度でお湯を保温できるため、常にベストな温度でコーヒーを淹れることができます。
ハゴオギ (HAGOOGI) 電気ケトル コーヒー ケトル 1.0L 1200W 温度調節
シンプルなデザインで使いやすい電気ケトルです。1200Wのハイパワーで素早くお湯を沸かし、温度調節機能で好みの温度に設定可能。初心者でも簡単に扱えます。
- 特徴: 高速加熱、温度調節が簡単。スタイリッシュなデザイン。
- 価格帯: 約7000円〜10000円
COSORI(コソリ) スマート電気ケトル コーヒーケトル 0.8L
スマート機能が付いたケトルで、スマホアプリと連携して温度設定やタイマーを操作できます。細かな温度調整が可能で、自分好みの温度でコーヒーを淹れることができます。
- 特徴: スマホ連携で細かな設定が可能。デザイン性も高い。
- 価格帯: 約8000円〜12000円
Brewista ブリューイスタ 電気ケトル 温度調節機能付 コーヒーケトル
プロのバリスタも使用する本格的な電気ケトルです。温度設定は1℃単位で調整可能で、注ぎ口の形状もコーヒーの抽出に最適化されています。
- 特徴: 高精度な温度設定。デザインと機能が両立。
- 価格帯: 約23000円〜26000円
自分好みのコーヒーが入れられるお湯の温度を見つけよう
コーヒーのお湯の温度は、味わいに大きな影響を与える重要な要素です。豆の種類や焙煎度、抽出方法によって最適な温度は異なるため、いろいろな温度で試してみて、自分の好みに合った温度を見つけることが大切です。温度計や温度調節機能付きのケトルを使って、より美味しいコーヒーを楽しんでくださいね！
